안떠니
(이능훈)
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네이버와 유툽을 돌아다니면서..얻은 정보로.
계란, 물을 1:1 로 하고,
중탕( 찜기에서 스팀으로 익히는 과정) 으로 하는데.
제가 처음에 접한 레시피와 다른게..
1. 뚜껑을 비닐랩으로 해서 공기,스팀이 들어가지 않게 밀봉..
2. 뜰채로 걸러서, 힘줄이 들어거지 않도록
3. 찜기에 넣기 전, 바닥을 톡톡 쳐서, 남아 있는 공기도 빼줌
이렇게 했더니, 정말 마법처럼 계란찜이 젤리처럼 되더군요.
맨 위는 마치 기름을 발라놓은것처럼 윤기도 엄청나구요.
요리는 과학이다 ^^
2017-11-23 오후 2:00:53
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